加熱でらっきょうが甘くなる！　 腸内環境もスッキリ改善！

らっきょうには「フルクタン」という、糖がたくさんつながった多糖類が多く含まれています。

その証拠に、らっきょうの糖度を計測すると、なんとメロンのおよそ２倍の、３０度以上！

けれどフルクタンをなめても、ほとんど甘さは感じません。

糖の分子が大きすぎて、人間の舌のセンサーで捉えられないからです。

ところがらっきょうを加熱すると、フルクタンはより小さな糖に分解され、「甘み」に変わります。

その性質を利用して鳥取県が開発したのが、生らっきょうを加熱して造る「黒らっきょう」。

食べてみるとジャム並みの甘さです。

「畑の薬」と言われるくらい体に良いと知られているらっきょうですが、「黒らっきょう」は、それをも上回る機能性があります。

血液サラサラ効果の高いシクロアリイン含有量が、通常のらっきょうの約2倍に増加、ガンや生活習慣病 が期待される抗酸化力が、通常のらっきょうの約20倍に増加。 

こんなにも栄養価があるのですが、らっきょうのイメージは「くさい」「味が・・・」ですよね。

しかし、「黒らっきょう」は違います。

らっきょう自体に含まれる果糖が生成され、糖度が30度以上になり、非常に甘くなります。

やわらかく、ドライフルーツのプルーンのような食感になります。

＜＜黒らっきょうつくりのポイント＞＞

　・らっきょうのエキスを抽出する　：　
　　水分をキッチンペーパーで吸収とガイドされているが、保温器の底にお皿を敷いて、エキスを回収する。　

　　２ｋｇのらっきょうから２００ｃｃ程度回収できました。

　　すごく甘いエキスなので、エキス摂取方法はゆっくり試行錯誤します。

　・らっきょうの下準備　：　
　　ラッキョウをしっかり洗って、そのまま保温器に入れる。　これで手間が半減です。

　　にんにくだって、食べるときに剥いて食べるのだから、薄皮も根もつけたまま発酵させます。

　・らっきょうの熟成発酵期間　：　
　　保温器にいれたままで１０日間（上下などの撹拌はしません）、保温器から取り出して常温発酵を２日間＋
　（黒らっきょうの乾燥状態を確認して、お好みで）

　・黒らっきょうの食べ方　：　
　　一日一粒で、１年では３６５粒。何キロあれば足りるかな、とりあえず今年は８キロを仕込みます。

「黒ラッキョウ」を…「黒ニンニク」と同じ方法で作ってみました。

１．生ラッキョウは根と芽の部分や薄皮を取り除き、洗って水を切っておきます。

２．適量をキッチンペーパーに包んで、炊飯器に入れ…「保温」スイッチを入れます。

３．数日でラッキョウの水分が抜け始め、キッチンペーパーが濡れてくるので、新しいペーパーと取り替えます。

４．保温を始めて１０日間で…出来上がりました。

　　この間に３回ほど、ペーパーを取り替えたとき上下を入れ替えました。

　　出来上がった「黒ラッキョウ」は密封容器に入れ冷蔵庫で保管…１日に食べる個数は４個以内で、黒ニンニクと同じ薬効がある。

ラッキョウの収穫時期は限られるので、初夏から夏にかけ作ることになります。

水分が多く「黒ニンニク」を作るより炊飯器内に多く水滴が溜まり、そのままでは仕上がりがべとつきます。

マメに湿ったペーパーを取り替え、水滴を拭き取るようにします。

炊飯器を使った作り方では１０日間もかかりますが…高糖度で美味しい「健康食品」ができました。

干しプルーンに似た味で、ジャムと同じような甘さです。　　　

５合の炊飯器で、２キロくらい１度に作れます。

たらいの中でジャブジャブ洗って、皮もむかず、キッチンペーパーを敷いた炊飯器の中へワサッと入れます。

上からもペーパーをかぶせて、少し穴をあけたアルミホイルをかぶせて、保温スイッチオン！

約半日後から「うわっ、ザ・ラッキョウ！」という臭いが漂い始めました。

素敵な香りとはいえませんが、黒ニンニクを作ったときの眼をさす刺激臭に比べれば、かわいいものです。

心配なので、毎朝キッチンペーパーを取り替えました。黒～い液体でビショビショ。

3日目から、匂いが変ってきました。何となく甘さを感じさせるような、決して不快ではない香りがしています。

4日目、かなり黒く変色しています。

匂いも、さらに甘さ感が増してきました。

4日では短いよなぁと思いつつ、とりあえず試食してみました。

一番外の皮をむいてみると・・・。中もしっかり黒くなっています。

食べてみると・・・。甘い！